Des caves creusées dans la lave pour un fromage de légende

Er is 7 000 jaren, les montagnes d’Auvergne n’étaient que volcans, uitbarstingen en lavastromen. Een geologische activiteit die vandaag de dag de ideale omgeving biedt voor de favoriete kaas van de regio, de Saint-Nectaire. Kelders die uit geharde vulkanische as zijn gehouwen, zijn ideaal voor het rijpen van deze unieke kaas..

De kazen worden op de leeftijd van acht dagen in de kelder geplaatst.

Ze worden verfijnd in grotten begraven in vulkanisch gesteente voor een periode van 4 minimum weken. Tijdens het rijpen, de zorg voor kazen (wast, wrijven en draaien) laat de natuurlijke vorming van de Saint-Nectaire korst toe.

de kaas wordt gedurende de eerste vijftien dagen minstens twee keer gewassen, 'Of zelfs drie of vier om schimmel te beteugelen', daarna twee keer per week gewreven.

Onze Saint-Nectaire zijn verfijnd 4 weken, 6 weken of 8 weken, zodat het eindproduct geschikt is voor alle smaken van de consument. Hoe langer de kaas in de kelder blijft, hoe meer zijn smaak wordt beweerd ! Jongere kazen zullen veel mildere aroma's ontwikkelen (crème, Boter, melkzuur ...) en vluchtig in de mond. De meest belegen kazen hebben meer onderscheidende aroma's, langer in de mond. Elke liefhebber van de boer uit Saint-Nectaire zal iets voor hem vinden. !

Vandaag, steeds meer Saint-Nectaires worden verfijnd door producenten en kelderprojecten, voorheen gevestigd in de regio Clermont, vermenigvuldigen zich in de berg-BOB-zone.

Familie-uitjes

Meerdere sportactiviteiten, cultureel en recreatief voor iedereen

Een meer, weilanden en vulkanen in het hart van het Sancy-massief

Gebouwd erfgoed

Un petit patrimoine caché autour du château et des églises de nos villages

Interactieve kaart

Geolokaliseer en ontdek de onderkant van Murol