De buron de la Couaille

De buron de la Couaille grenst aan een grote zomerweide op de bodem van een prachtige, onbekende vallei, met een panoramisch uitzicht op de berg Leyrenoux.

Een buron is een stenen gebouw, bedekt met leisteen of leisteen, gevonden op hooggelegen weiden die veehouders bezaten en seizoensgebonden werkten in Aveyron, de Cantal, Vooral Lozère en Puy-de-Dôme op de Monts Dore.
Ze werden gebruikt om in de zomer de productie van Saint-Nectaire-kaas te huisvesten (van half mei tot half oktober), en om de buronniers te huisvesten.

Het Franse woord "buron" komt voor in teksten in de eerste helft van de zeventiende eeuw en vervangt geleidelijk de oude woorden die zomerhutten aanduiden.
Eind 17e eeuw en begin 19e eeuw, We begonnen de kwetsbare houten hutten en kluiten die voorheen de herders huisvestten te vervangen door deze stenen constructies, bedekt met leisteen, wat zijn burons. Een enkele deur, stelt u in staat om de eerste kamer binnen te gaan waar de kaas wordt gemaakt, vervolgens in de "kelder" die wordt gebruikt om de nieuwe stukjes kaas op te slaan en te rijpen (de fourmes). Geen open haard voor het vuur buiten, geen plaats voor de herders, maar nog steeds een goede bron in de buurt.

Aan het einde van de 19e eeuw waren sommige burons een solide stenen constructie, soms gedeeltelijk begraven, met rieten dak voor de oudste, en meer in het algemeen leisteen. Het bestaat nu uit drie delen : boven, de kamer waar de buronniers slapen en waar het hooi wordt opgeslagen, op de begane grond, de kamer waar het boekdeel wordt gemaakt, de grot, waarin de kazen worden gerijpt.

De zomer bij de buron werd verzorgd door vier of meer buronniers, afhankelijk van de grootte van de burons :
De rol, meestal een tiener die als klusjesman dient, het bedelier, verantwoordelijk voor de verzorging van de kalveren, inclusief het naar de moeder brengen om de lactatie te starten, De pastre, 1st herder belast met het houden en verzamelen van de kudde om te melken, Cantalès, baas-cowher van de buron die verantwoordelijk is voor het maken van het verse boekdeel en de kaas die ervan komt. Laten we toevoegen, om niets te vergeten : De hond, om de koeien terug te brengen.

Tweemaaldaags, heel vroeg in de ochtend en laat in de middag, melkkoeien leverden melk, vervoerd naar de buron. Melk, emprésuré, was toen ingesteld op "nemen". De aldus verkregen wrongel werd met een wrongelsnijder gesneden, vervolgens gescheiden van de wei. De wrongel werd vervolgens geperst en werd het boekdeel. Dit werd vervolgens verkruimeld met behulp van de freesmachine, zout, vervolgens overgebracht in een houten mal waarin het opnieuw werd geperst.
Tenslotte, de aldus verkregen fourme werd voor raffinage opgeslagen in de kelder van de buron.

De burons werden verlaten vanwege verschillende factoren : beleid van demografische reductie van de landbouw- en plattelandsbevolking, afnemende winstgevendheid van extensieve landbouw, standaardisatie van levensstijlen, vervanging van gemeenschaps- en familiesolidariteit door sociale rechten van werknemers. De zware werkomstandigheden (la traite des vaches sous la pluie, le vent, la neige parfois, l’absence de confort et de logement décent) rebutaient les jeunes, qui préféraient se lancer vers la capitale à l’assaut d’un emploi administratif.

Familie-uitjes

Meerdere sportactiviteiten, cultureel en recreatief voor iedereen

Een meer, weilanden en vulkanen in het hart van het Sancy-massief

Gebouwd erfgoed

Un petit patrimoine caché autour du château et des églises de nos villages

Interactieve kaart

Geolokaliseer en ontdek de onderkant van Murol